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鱼香肉丝是三级厨师的必考菜,一盘完美的鱼香肉丝该是
发布日期:2020-06-28 07:21   来源:未知   阅读:

虽说是家常菜,但鱼香肉丝其实特别考验掌灶者的基本功。

江湖传言,鱼香肉丝是三级厨师的必考菜。不过厨师证考试早已改革,既没有三级厨师,考试的菜品也可以自己选择了。

但鱼香肉丝对厨师的考验仍然是实打实的,刀功、调味、火候都在这道菜里集中体现。做好鱼香肉丝,不能说你就是个优秀的厨师了,但至少是个合格的厨师了。

做好鱼香肉丝,从食材上就要讲究起来。

剁碎的泡椒

鱼香肉丝独特的味道,最大的功臣就是泡椒。四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵,乳酸菌赋予了各种泡菜独特的风味。

泡椒也不例外,它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。

但是离开四川,这种泡辣椒就不太容易买到,所以也可以用郫县豆瓣酱加以替代,因为豆瓣酱就是用70%的泡椒和30%的蚕豆发酵六个月而成的。

豆瓣酱